1 kg kalv eller lammkött av bog
vatten, så det precis täcker köttet
2 tsk salt per liter vatten
1 gul lök, i klyftor
1 morot, i bitar
10 st vitpepparkorn
1 lagerblad
dillkvistar
Sås
4 dl buljong
2 msk vetemjöl + lite vatten
1 tsk ättikspriteller saften från ½ citron
1 msk strösocker
0,5 salt
1 krm vitpeppar, nymalen
1 äggula
0,5 dl vispgrädde
dill, fint skuren
Gör så här:
Servera med:
Kokt potatis
Källa: Hemmets journal 4/05
• Koka upp vatten och salt i en gryta. Sätt en köttermometer i mitten av köttet och lägg ner det i kokande vatten, som precis ska täcka köttet. Koka upp och sänk värmen så det sjuder i grytan.
• Tillsätt lök, morot, vitpeppar, lagerblad och dillkvistar. Låt köttet sjuda under lock tills innertemperaturen på köttet är 80°, ca 75 minuter. Ta grytan från värmen och låt köttet vila i buljongen 20 minuter.
• Sila buljongen och häll den i en kastrull. Red av buljongen med mjölet skakat med lite vatten. Vispa ner redningen. Smaksätt såsen med ättiksprit eller citronsaft, strösocker, salt och peppar. Låt såsen koka 3 minuter under omrörning.
• Vispa samman äggula och grädde och runda av såsen med det. Nu får inte såsen koka mer. Tillsätt dillen strax före serveringen (den blir grå av syran i såsen annars). Skär upp köttet i stora tärningar och lägg ner i såsen.