125 g smör
50 g riven parmesanost
100 g riven grevéost
¾ tsk salt
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning
3 purjolökar
2 msk smör
2 ägg
2 dl keso
1 dl mjölk
100 g riven grevéost
salt och peppar

Gör så här:
• Hacka samman smör, riven ost, salt och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en form som är ca 25 cm i diameter. Ställ formen kallt så degen får vila i minst 30 minuter.
• Sätt ugnen på 200°.
• Snitta och skölj purjolöken och skär bort de grova gröna bladen. Dela purjon i 5 cm bitar. Fräs dem mjuka i smör på svag värme och täckta med lock.
• Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
• Lägg purjon i pajskalet.
• Vispa samman ägg, keso, mjöl och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Häll smeten över purjolöken. Grädda i ca 35 minuter.

Servera med:   En sallad

Källa: Allers 28/94