125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

Fyllning
2 paket djupfryst bladspenat à 250 g
600 g räkor med skal
1 gul lök
lite matfett
1 dl pesto
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
3 ägg
2¼ dl mjölk

Gör så här:
• Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga kallt och vila ca 30 minuter.
• Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och sätt aluminiumfolie runt kanten. Låt stå kallt i ytterligare ca 15 minuter.
• Sätt ugnen på 200°.
• Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 12 minuter. Ta bort aluminiumfolien.
• Tina spenaten och krama ur vätskan. Skala räkorna. Skala och finhacka löken.
• Fräs löken mjuk och glansig i lite matfett. Tillsätt spenaten och låt den fräsa med en stund. Rör i räkor och pesto och smaka av med salt och peppar.
• Lägg spenatröran i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg och mjölk. Häll äggsmeten över spenatröran.
• Grädda mitt i ugnen 30-40 minuter eller tills äggstanningen har "stannat".
• Garnera eventuellt med räkor.

Servera med:   Sallad

Källa: Hemmets journal 41/04